Brevibacterium linens FLAV-ANTAGE BLE3 (10D)

Культура для сыров с мытой коркой Lallemand Flav-Antage®  BLE3 (10D) от лаборатории Lallemand. Используется для производства мягких сыров с мытой коркой.

Вид закваски: вспомогательная

Бактериальный состав:

• Brevibacterium linens

Основные характеристики:

• образование светло–оранжевого поверхностного слоя слизи (быстрое развитие);
• сухая, не липкая на ощупь поверхность сыра;
• развитие аромата соединения серы и острый запах хамона.

Объем молока: пакет рассчитан на переработку до 1000 литров (1 тонны) молока. Для расчета точной дозировки можно пользоваться калькулятором сыродела.

Производитель: компания Lallemand, Франция.

Количество единиц активности и вес: D10. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Рекомендации по использованию от производителя: необходимое количество растворить в 50-100 мл рекомендуемого раствора, в течение 30 мин, при t-4°C. Растворенные культуры могут храниться при t-4°C, не более 24 часов.

Рекомендуемый раствор для растворения культуры: физ. раствор (9г NaCl/1л воды), t-4°С.

Срок годности и хранение: при температуре хранения до -18°С срок годности, указанный производителем, составляет 6 календарных месяцев. После истечения данного срока активность смеси может снизиться в течение 12-18 месяцев (потребуется бОльшее количество при тех же объемах молока).

Транспортировка: смесь упакована в герметичные саше-пакеты, исключающие контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Документация:

Документация на смесь для сыров с мытой коркой Lallemand BLE3 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)